O que os algarvios comem (X) - Jantar ou cozido de milhos
Bom dia caros visitantes do "Marafações de uma Louletana".
Voltamos a falar dos petiscos algarvios e hoje o prato seleccionado é bem tipico do interior do Concelho de Loulé e chama-se Jantar ou Cozido de Milhos. Então aqui fica a receita:
Ingredientes:
1 kg de Milho amarelo em grão
1 Pé de porco (chispe)
1 Orelha de porco
Um bocado de faceira
e de focinho
20 grs. de Toucinho
2 Cravinhos
Sal q.b.
Pimenta em grão q.b.
Cinzas q.b.
Preparação:
Põe-se o milho de molho de um dia para o outro. No dia seguinte deitam-se os milhos numa panela, cobrem-se com água fria e cinzas (de preferência cinzas de figueira). Deixa-se o milho ferver até se poder retirar o «olho preto» dos mesmos. Escorrem-se e lavam-se os milhos esfregando-os e mudando as águas até largarem o referido «olho preto». Depois de bem lavados deitam-se os milhos novamente na panela, cobrem-se com água e juntam-se-lhes as carnes de porco preparadas, o toucinho, os cravinhos e os grãos de pimenta. Deixam-se cozer. Os milhos abrem e servem-se numa travessa com as carnes.
Nota:
1. Como a preparação dos milhos de forma tradicional é algo complexo, actualmente já se pode comprar milho previamente preparado para o efeito.
2. Bon apetit!