O que os algarvios comem (IV) - Ervilhas com Ovos
Bom dia caros visitantes do "Marafações de uma Louletana".
Como ainda estamos na Primavera é tempo de comer ervilhas, ou melhor, griséus como nós algarvios marafados chamamos as ervilhas.
Embora existam muitas formas de cozinhar os griséus, a marafada elegeu a receita de griséus com ovos escalfados. Um prato que também se confessiona (e muito bem) no Alentejo mas em que cada um introduz as suas particularidades.
Então aqui fica a receita de griséus com ovos tipicamente algarvia:
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 3 kg de ervilhas novas com casca ;
- 1 ramo de salsa ou coentros ;
- 150 grs de cebolas ;
- 1 dl de azeite ;
- 100 grs de banha ;
- 100 grs de chouriço de carne ;
- Um naco de toucinho ;
- 4 ovos ;
- sal q.b.
Confecção:
Descasque e lave as ervilhas. Descasque, também, a cebola e corte bastante fina. O chouriço é cortado ás rodelas, depois de lhe ter tirado a pele, e o toucinho deve ser fatiado ou cortado aos bocadinhos.
Leve um tacho ao lume com azeite e banha. Deite dentro a cebola, o chouriço, o toucinho e o ramo de salsa. Deixe a cebola alourar.
Adicione as ervilhas e ponha a refogar, durante alguns minutos. Cubra com água. Tempere com sal e deixe cozer, tendo o cuidado de tapar o tacho.
Por fim, parta os ovos e coloque um de cada vez abrindo uns buraquinhos entre as ervilhas, deixando-os escalfar.
Nota:
1. Caso não tenham griséus de colheita podem usar congelados ou de lata que fica bom na mesma.
2. Bom apetite!
