O Galo de Entrudo
25.02.20, Lígia Laginha
Olá caros visitantes do “Marafações de uma Louletana”.
Desde que me lembro, sempre comi galo guisado com batatas no dia de Entrudo, ou seja, na Terça-feira de Carnaval. Apesar dos meus esforços não consegui perceber qual a origem da mesma tradição, no entanto, deduzo que pode estar relacionada com dois aspectos: em primeiro lugar, outrora, haviam determinados alimentos que era considerados acepipes, ou seja, não faziam parte da dieta quotidiana e estavam reservados apenas para as épocas festivas. O galo e o bacalhau são exemplo desse tipo de alimento; em segundo lugar, o Carnaval era visto por muitos como a época dos excessos, nomeadamente no que dizia respeito à alimentação (daí a designação “Gordo” atribuída aos dias de Carnaval) e por isso nessa época festiva comia-se muito para além do habitual.
Mas para além do galo guisado ou/e ensopado de galo, o cardápio carnavalesco de outros tempos incluía mais manjares, tais como o jantar de milhos, a carne de porco frita, fatias douradas ou fatias de parida, etc.
Posto isto, aqui fica a receita de Ensopado de Galo à antiga:
Ingredientes:
1 galo;
250 g. de toucinho;
1 cebola;
2 ou 3 dentes de alho;
2 cravinhos;
3 grãos de pimenta da Jamaica;
1 colher de pimentão doce;
1 folha de louro;
1 raminho de salsa;
Azeite q.b.;
Sal q.b.;
Vinho (branco ou tinto) q.b.;
1 Kg. de batatas
Confecção:
Depois de preparado e limpo, corta-se o galo em bocados.
Corta-se o toucinho em tiras e num caldeirão de barro vai ao lume juntamente com os restantes ingredientes, exceptuando o galo e as batatas. Depois de refogar um pouco, junta-se o galo e deixa-se estufar lentamente, acrescentando água sempre que necessário. Quando a carne estiver quase cozida junta-se as batatas, sendo que o caldo deve ser suficiente para cozer as batatas e posteriormente deitar sobre as sopas de pão previamente colocadas numa terrina. As sopas não devem ser misturadas com a carne e as batatas, mas sim servidas em terrina à parte.