O que os algarvios comem - Pastéis de batata-doce
27.12.19, Lígia Laginha
Olá caros visitantes do “Marafações de uma Louletana”.
Ainda com cheirinho a Natal no ar, a marafada traz-vos hoje a receita de um dos doces típicos do Algarve, sobretudo nesta época festiva. Por esse Algarve a fora, em quase todas as mesas da consoada, podemos encontrar as rabanadas ou fatias de ovo, as filhós, de canudo e levedas, e os pasteis de batata-doce. Eis a receita destes últimos:
Ingredientes:
Massa:
250g Farinha;
80g Manteiga;
Água morna;
Sal q.b.;
Óleo para fritar q.b.;
Açúcar e canela em pó para polvilhar.
Recheio:
750g de Batata doce;
Casca de limão;
Açúcar a gosto ;
Raspa da casca de um limão;
Canela em pó a gosto.
Para preparar a massa:
Deite a farinha numa tigela, adicione a manteiga derretida, o sal e a água suficiente para amassar. Bata até formar uma bola. Deixe repousar/descansar a massa durante uma hora.
Para preparar o recheio:
Descasque, lave e corte as batatas doces em rodelas. Lave os limões.
Num tacho com água a ferver coloque as batatas doces e a casca de limão. Ao fim de 3 a 4 minutos retire a casca de limão e termine a cozedura da batatas doces. Quando as batatas estiverem cozidas apague o lume. Escorra parte da água das batatas, tendo, no entanto, o cuidado de deixar alguma água.
Reduza as batatas a puré e adicione o açúcar, a raspa de um limão e a canela em pó. Leve novamente o tacho ao lume e mexa muito bem. Deixe levantar fervura.
Prove e rectifique os ingredientes ao seu gosto.
Após a preparação do recheio, reserve-o.
O recheio depois de arrefecido deve ser colocado na massa. Com um rolo estenda a massa (deve ficar o mais fina possível). Corte a massa às rodelas e coloque o recheio. Dobre ao meio, em meias luas e frite em óleo quente. Por fim polvilhe com açúcar e canela.
Nota:
1. Deixe arrefecer bem o recheio, pois este não deve ser colocado quente na massa. O ideal é preparar primeiro o recheio e enquanto este vai arrefecendo preparar a massa.
Haja apetite 😋